Výrobca dymu vlastnými rukami - popisy obľúbených typov, podrobné majstrovské triedy výroby, fotografické nápady

Ako údiť potraviny?

Studené a teplé spôsoby prípravy údených jedál sú procesom, pri ktorom je jedlo vystavené dymu z pomaly tlejúceho dreva. Práve dym ničí baktérie a dodáva konečnému výrobku jedinečnú chuť. Bez špeciálneho samoobslužného fajčiarskeho stroja sa tento efekt nedá dosiahnuť.

Pre jeho vlastnú výrobu budú potrebné tieto komponenty: box na umiestnenie výrobkov, generátor dymu, kompresor (dúchadlo).

Dymové stroje: od aplikácie po princíp fungovania

Názov tohto zariadenia - generátor dymu - hovorí sám za seba. Vytvára dym a prenáša ho do udiarne.

Opis princípu fungovania

Piliny sa umiestnia do spodnej časti komory, ktorá je zvyčajne vyrobená zo žiaruvzdorného materiálu. Piliny sa potom zapália cez špeciálny otvor (popolník). Ťah sa reguluje aj pomocou popolníka.

Dymením pilín v uzavretej komore vzniká potrebné množstvo dymu, ktorý stúpa nahor. Zároveň sa do komory vháňa vzduch malým kompresorom pripojeným hadicou k zásuvke.

Vzduch sa používa na vháňanie dymu cez rúru - komín - do komory s umiestneným jedlom. Toto zariadenie sa nazýva ejektor. Teplota dymu na výstupe je nízka, pretože oheň sa šíri pomaly a výrobok sa varí v takmer dokonalých podmienkach.

Typy generátorov dymu podľa polohy vyhadzovača

Generátory dymu sú k dispozícii s hornou alebo dolnou polohou vyhadzovača.

Hlavné výhody najvyššej verzie sú tieto:

• Zväčšený objem spaľovacej plochy. Výsledkom je dôslednejšie tlejúce drevo.
• Úsporné. Štiepky pomaly tlejú, čo znižuje spotrebu palivového dreva.
• Dlhšia životnosť výtoku. Keďže sú časti zariadenia dostatočne vzdialené od miesta ohrevu, sú menej ovplyvnené teplotou.

Medzi nevýhody tohto typu generátora dymu patrí potreba dodatočného filtrovania dymu v dôsledku vysokého prievanu v komore.

Ak je ejektor umiestnený v spodnej časti, do komína sa môžu dostať veľké častice paliva, čo si vyžaduje zväčšenie dĺžky komína. V prípade malého záhradného pozemku alebo rodinného domu to nie je vždy možné. Okrem toho vystavenie vysokým teplotám znižuje životnosť vyhadzovača.

Generátory dymu oboch typov našli svoje uplatnenie medzi nadšencami fajčenia. Pri domácom fajčení je však lepšie používať horný typ zariadenia.

Vlastné generátory dymu

Remeselníci už dávno prišli s rôznymi variantmi generátorov dymu na domáce použitie. Údenie potravín bez vysokých nákladov na vybavenie je snom mnohých ľudí. Takéto zariadenie si z dostupných prostriedkov môžu vyrobiť aj neprofesionáli. Všetky fungujú na podobnom princípe, jediným rozdielom sú diely použité na zostavenie udiarne.

Generátor dymu z elektrického sporáka

Na príležitostné údenie malého množstva rýb alebo mäsa si môžete vyrobiť jednoduchý generátor dymu pomocou elektrického variča.

Potrebné sú tieto komponenty:

• elektrický sporák;
• starú panvicu;
• rúrku alebo použitý sud,
• drôtené pletivo;
• dve tyče výstuže;
• železný plech, preglejka;
• piliny, drevná štiepka.

Udiareň by mala byť umiestnená vonku, čo najďalej od obytného priestoru. Potrebujete elektrinu a možno budete musieť použiť predlžovací kábel. V opačnom prípade budú veci v dome zapáchať dymom.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravte sud. Dôkladne ho vyčistite od zvyškov obsahu. Potom po odmeraní približne jednej tretiny výšky od hornej časti suda prestrčte cez boky suda niekoľko výstužných tyčí. Na výstuž pripevnite drôtenú sieť a zaveste na ňu požadované potraviny. Hlaveň je teraz pripravená na použitie.
2. Varič bezpečne položte na nehorľavý povrch a zapojte ho do elektrickej zásuvky.
3. Do hrnca vložte palivové drevo.
4. Hrniec položte na varnú dosku, ktorá je zapojená do siete.
5. Pomocou gombíka regulátora teploty nastavte výkon ohrevu.
6. Hrniec položte na sporák.
7. Konštrukciu zhora zakryte železom alebo preglejkou.

Jedna náplň umožní prevádzku studenej udiarne na 4 až 6 hodín. Proces je komplikovaný, pretože je potrebné neustále kontrolovať množstvo paliva a upravovať teplotu tlejúceho dreva. Na tento účel sa musí bubon pravidelne zdvíhať.

Hoci táto konštrukcia má aj nevýhody, mnohých používateľov láka jednoduchá montáž a nízke výrobné náklady.

Generátor dymu z použitého hasiaceho prístroja

S trochou vynaliezavosti môžete starý hasiaci prístroj premeniť na generátor dymu, ako je ten na obrázku.

Začnite čistením hasiaceho prístroja od starého obsahu a uistite sa, že na stenách nie je hrdza.

Znovu zostavte hasiaci prístroj:

1. Hasiaci prístroj rozrežte asi 5 cm od hornej časti. Výsledkom bude obálka.
2. Vo veku urobte otvor a zaskrutkujte T-kus s konektormi.
3. Pripojte kompresor k jednej z rúrok a druhou rúrkou privádzajte dym do dymovej komory.
4. Do hasiaceho prístroja urobte niekoľko otvorov vo vzdialenosti 4-6 cm od dna hasiaceho prístroja. Cez tieto otvory sa zapália drevené triesky a reguluje sa ťah.

Hotové zariadenie môže fungovať 7-10 hodín. Prevádzkový čas závisí od priemeru hasiaceho prístroja.

Generátor dymu z plechoviek

Plechovky sú vynikajúce na to, aby ste si sami vyrobili jednoduchý generátor dymu. Tento lacný spôsob, ako získať dobrého fajčiara, osloví mnohých ľudí.

Budete potrebovať:

• tri valcovité plechovky: dve rovnakej veľkosti, jedna o niečo menšia;
• cínové svorky alebo kovovú pásku;
• penová páska;
• tŕň a maticu, ktorá ho drží na mieste;
• kus medenej rúrky s malým priemerom;
• Kus rúrky s väčším priemerom a dĺžkou na pripojenie generátora dymu k dymovej skrini.

Postup montáže jednotky:

1. Konzervy vyčistite a vysušte.
2. Spojte dve plechovky rovnakého priemeru železnou svorkou alebo kovovou lištou. Predtým odrežte dno jednej z plechoviek.
3. Do dna prvej plechovky urobte otvory na osvetlenie a reguláciu ťahu.
4. Na dno tretej menšej plechovky umiestnite tričko. Upevnite ho maticou na vnútornej strane. Spojenie musí byť veľmi tesné a bez netesností.
5. Pripevnite kus s rúrkou na jednu stranu tlejivky a spoj utesnite penovou páskou.
6. Vložte medenú rúrku jedným koncom do odbočky tak, aby vyčnievala niekoľko centimetrov z druhej strany tlejivky. Uzavrite miesto vstupu. Vyhadzovač je pripravený.
7. K druhému otvoru v tričku pripevnite rúrku s väčším priemerom. Pripojte k nemu dymovú komoru.
8. Do spodnej časti plechoviek nasypte piliny alebo drevené triesky do výšky približne dvoch tretín a zapáľte ich cez otvory.
9. Uzavrite konštrukciu zhora pomocou vyhadzovača.
10. Na druhý koniec medenej rúrky pripojte hadicu kompresora.

Jednoduchý generátor dymu je pripravený.

Je potrebné zvážiť inštaláciu tohto zariadenia na nehorľavý, rovný povrch, pretože počas prevádzky môže z osvetľovacích otvorov vypadávať popol.

Komerčne vyrábané generátory dymu

Ak si nemôžete postaviť vlastnú udiareň, môžete zvážiť kúpu udiarne. V mnohých obchodoch si môžete vybrať zo širokej ponuky modelov. Nižšie nájdete ceny niekoľkých modelov na studené fajčenie od obľúbených výrobcov:

1. HANHI, Zmei. Cena 9800-10800 rubľov. Objem palivovej nádrže je 10 litrov. Jedna dávka vystačí na 10 hodín práce. Výkon zabudovaného elektrického ohrievača 1 kw. Dostupnosť filtra, teplomera, vzduchovej cievky na chladenie dymu.
2. Dym. Cena je 4700-5200 rubľov. Palivová nádrž s objemom 0,5 kg. Materiál puzdra je nehrdzavejúca oceľ AISI 304. Čas prevádzky až 6,5 hodiny. Dostupnosť kompresora a spojovacích hadíc.
3. UZBI, Dymový dym 01M. Cena 2800-3900 rubľov. Jedna dávka vystačí na 15 hodín práce. Prítomnosť kompresora v kompletnej súprave.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Cena 1440-1800 rub. Nádrž na palivo s objemom 2,5 litra. Materiál - nehrdzavejúca oceľ, hrúbka 2 mm. Doba trvania 3-6 hodín.
5. Merkelová, Premium. Cena 9900-10800 rub. Jedna náplň vystačí na 12 hodín prevádzky. Materiál plášťa je nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou 2 mm. Súčasťou balenia je filter a špeciálny zapaľovač.

Pre podrobnejšie štúdium problematiky výroby generátorov dymu vlastnými rukami sa odporúča predovšetkým študovať podobné schémy a výkresy na internete. Na ich základe je žiaduce pripraviť ich dokumentáciu, ktorá zohľadňuje všetky vlastnosti vášho návrhu. Potom sa zariadenie na fajčenie, ktoré ste vyrobili, ukáže ako vysoko kvalitné, vysoko výkonné a bezpečné.

Príklady fotografií domácich dymových strojov