Smoke maker cu propriile mâini - descrieri ale tipurilor populare, cursuri de masterat de fabricație detaliate, idei foto

Cum să afumăm mâncarea?

Metodele la rece și la cald de gătire a alimentelor afumate sunt un proces în care alimentele sunt expuse la fumul provenit de la lemnele care ard lent. Fumul este cel care ucide bacteriile și dă produsului final o aromă unică. Fără o mașină specială de fumat, acest efect nu poate fi obținut.

Pentru fabricarea sa va avea nevoie de următoarele componente: o cutie pentru plasarea produselor, un generator de fum, un compresor (suflantă).

Mașini de fum: de la aplicație la principiul de funcționare

Numele acestui dispozitiv - generator de fum - vorbește de la sine. Acesta generează fum și îl transferă în camera de fumat.

O descriere a principiului de funcționare

Rumegușul este așezat în partea inferioară a camerei, de obicei confecționată din material rezistent la căldură. Apoi, prin intermediul unei deschideri speciale (scrumieră), se aprinde rumegușul. Tirajul este, de asemenea, reglat prin intermediul scrumierei.

Afumarea rumegușului în camera închisă produce cantitatea necesară de fum care se ridică în partea superioară. În același timp, aerul este suflat în cameră de un mic compresor conectat la priză printr-un furtun.

Aerul este folosit pentru a sufla fumul printr-o țeavă - coș de fum - în camera în care se află mâncarea. Acest dispozitiv se numește ejector. Temperatura fumului la ieșire este scăzută, deoarece focul se aprinde lent, iar produsul este gătit în condiții aproape perfecte.

Tipuri de generatoare de fum în funcție de poziția ejectorului

Mașinile de afumat sunt disponibile fie cu poziția de ejecție de sus, fie cu cea de jos.

Principalele avantaje ale versiunii de top sunt următoarele:

• Creșterea volumului zonei de ardere. Rezultatul este o ardere mai consistentă.
• Economice. Așchiile de lemn se ard încet, ceea ce reduce consumul de lemn de foc.
• Durată de viață mai lungă a racordului. Fiind suficient de departe de punctul de încălzire, părțile dispozitivului sunt mai puțin afectate de temperatură.

Dezavantajele acestui tip de generator de fum includ necesitatea unei filtrări suplimentare a fumului din cauza tirajului ridicat din cameră.

În cazul în care ejectorul este poziționat în partea de jos, particulele mari de combustibil pot intra în coșul de fum, ceea ce necesită o creștere a lungimii acestuia. Acest lucru nu este întotdeauna fezabil în cazul unei parcele de grădină mici sau al unei case izolate. În plus, expunerea la temperaturi ridicate reduce durata de viață a ejectorului.

Generatoarele de fum de ambele tipuri și-au găsit utilizarea în rândul pasionaților de fumat. Cu toate acestea, în cazul fumatului la domiciliu, este mai bine să folosiți tipul superior de dispozitiv.

Generatoare de fum de fabricație proprie

Artizanii au venit de mult timp cu diferite variante de generatoare de fum pentru uz casnic. Afumarea alimentelor fără costurile ridicate ale echipamentelor este un vis pentru mulți oameni. Chiar și neprofesioniștii pot realiza un astfel de dispozitiv din mijloacele disponibile. Toate funcționează pe un principiu similar, singura diferență fiind piesele folosite pentru asamblarea afumătorii.

Generator de fum de la un aragaz electric

Pentru afumarea ocazională a unor cantități mici de pește sau de carne, puteți realiza un generator de fum simplu, folosind un aragaz electric.

Sunt necesare următoarele componente:

• aragaz electric;
• cratiță veche;
• o țeavă sau un butoi uzat,
• plasă de sârmă;
• două bare de armătură;
• o foaie de fier, placaj;
• rumeguș, așchii de lemn.

Afumătoarea trebuie să fie amplasată în aer liber, cât mai departe posibil de spațiul de locuit. Aveți nevoie de electricitate și este posibil să trebuiască să folosiți un prelungitor. În caz contrar, lucrurile din casă vor mirosi a fum.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți butoiul. Curățați temeinic orice conținut rezidual. Apoi, după ce ați măsurat aproximativ o treime din înălțimea din partea de sus a butoiului, treceți câteva bare de armare prin părțile laterale ale butoiului. Atașați o plasă de sârmă la barele de armare și atârnați de ea alimentele necesare. Țeava este acum gata de utilizare.
2. Așezați bine aragazul pe o suprafață incombustibilă și conectați-l la o priză de curent.
3. Puneți lemnele de foc în oală.
4. Așezați oala pe aragazul care este conectat la priză.
5. Reglați puterea de încălzire cu ajutorul butonului de reglare a temperaturii.
6. Așezați vasul pe aragaz.
7. Acoperiți construcția de sus cu fier sau placaj.

O singură încărcătură va permite afumătorului la rece să funcționeze timp de 4-6 ore. Procesul este complicat de necesitatea de a controla în mod constant cantitatea de combustibil și de a corecta temperatura de ardere. În acest scop, tamburul va trebui să fie ridicat periodic.

Deși acest tip de construcție prezintă dezavantaje, mulți utilizatori sunt atrași de ușurința asamblării și de costurile reduse de fabricație.

Generator de fum de la un extinctor de incendiu folosit

Cu puțină ingeniozitate, puteți transforma un vechi extinctor de incendiu într-un generator de fum ca cel din imaginea de aici.

Începeți prin a curăța extinctorul de conținutul vechi și asigurați-vă că nu există rugină pe pereți.

Reasamblați stingătorul de fum:

1. Deschideți extinctorul la aproximativ 5 cm de la partea superioară. Rezultatul va fi un capac.
2. Faceți o deschidere în capac și înșurubați piesa în T cu conectorii.
3. Conectați compresorul la una dintre țevi și folosiți-o pe cealaltă pentru a trimite fumul în camera de fum.
4. Faceți mai multe găuri în stingătorul de incendiu la o distanță de 4-6 cm de la partea inferioară a stingătorului. Prin aceste găuri se vor aprinde așchiile de lemn și se va regla tirajul.

Dispozitivul gata pregătit poate funcționa timp de 7-10 ore. Timpul de funcționare depinde de diametrul stingătorului de incendiu.

Generator de fum din cutii de conserve

Cutiile de conserve sunt excelente pentru a vă face un generator de fum simplu. Această modalitate ieftină de a obține o afumătoare bună va fi pe placul multor persoane.

Veți avea nevoie de:

• trei cutii de conserve cilindrice: două de aceeași mărime, una puțin mai mică;
• cleme de staniu sau bandă metalică;
• bandă de spumă;
• un tee și o piuliță pentru a-l ține în poziție;
• o bucată de tub de cupru cu diametru mic;
• O bucată de tub cu un diametru și o lungime mai mari pentru conectarea generatorului de fum la cabina de fum.

Procedura de asamblare a unității:

1. Se curăță și se usucă cutiile de conserve.
2. Se unesc două cutii de conserve cu același diametru cu o clemă de fier sau o bandă metalică. Tăiați în prealabil baza uneia dintre cutii.
3. Faceți găuri în partea de jos a primei cutii pentru iluminat și pentru reglarea tirajului.
4. Puneți un tee în partea de jos a celui de-al treilea recipient mai mic. Fixați-o cu o piuliță în interior. Conexiunea trebuie să fie foarte strânsă și fără scurgeri.
5. Atașați o piesă cu un tub la o parte a teului și sigilați conexiunea cu bandă de spumă.
6. Introduceți țeava de cupru cu un capăt în țeava de ramificație, astfel încât să iasă la câțiva centimetri de cealaltă parte a teului. Închideți punctul de intrare. Ejectorul este pregătit.
7. Atașați un tub cu un diametru mai mare la a doua gaură din tee. Conectați camera de fum la aceasta.
8. Se presară rumeguș sau așchii de lemn în cutiile de fund până la o înălțime de aproximativ două treimi și se aprind prin deschideri.
9. Închideți construcția de sus cu ajutorul ejectorului.
10. Atașați un furtun de compresor la celălalt capăt al tubului de cupru.

Generatorul simplu de fum este gata.

Trebuie să se ia în considerare instalarea acestui dispozitiv pe o suprafață neinflamabilă și plană, deoarece în timpul funcționării poate cădea cenușă din orificiile de iluminare.

Generatoare de fum fabricate în comerț

Dacă nu vă puteți construi propria afumătoare, puteți lua în considerare cumpărarea unei afumătoare. Numeroase magazine vă pot ajuta să alegeți dintr-o gamă largă de modele. Mai jos veți găsi prețurile pentru mai multe modele de fumat la rece de la producători cunoscuți:

1. HANHI, Zmei. Preț 9800-10800 ruble. Volumul rezervorului de combustibil este de 10 litri. O încărcătură este suficientă pentru 10 ore de lucru. Capacitatea încălzitorului electric încorporat este de 1 kw. Disponibilitatea filtrului, a termometrului, a serpentinei de aer pentru răcirea fumului.
2. Fumul. Prețul este de 4700-5200 ruble. Rezervor de combustibil cu un volum de 0,5 kg. Materialul carcasei este din oțel inoxidabil AISI 304. Timp de funcționare de până la 6,5 ore. Disponibilitatea compresorului și a furtunurilor de conectare.
3. UZBI, Smoke Smoke Smoke 01M. Preț 2800-3900 ruble. O încărcătură este suficientă pentru 15 ore de lucru. Prezența compresorului în setul complet.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Prețul 1440-1800 rub. Rezervor pentru combustibil cu un volum de 2,5 litri. Material - oțel inoxidabil, grosime 2 mm. Timp de funcționare 3-6 ore.
5. Merkel, Premium. Preț 9900-10800 rub. O încărcătură este suficientă pentru 12 ore de funcționare. Materialul carcasei este din oțel inoxidabil, cu o grosime de 2 mm. Sunt incluse un filtru și o brichetă specială.

Pentru un studiu mai detaliat al problemei de a face generatoare de fum cu propriile mâini, se recomandă în primul rând să se studieze scheme și desene similare pe Internet. Pe baza lor, este de dorit să se pregătească documentația lor, care ia în considerare toate caracteristicile proiectului dumneavoastră. Apoi, dispozitivul pentru fumat, fabricat de dvs., se va dovedi a fi de înaltă calitate, performant și sigur.

Exemple foto de mașini de făcut fum de casă