Fabricante de fumo com as suas próprias mãos - descrições de tipos populares, aulas de fabrico detalhadas, ideias fotográficas

Como fumar comida?

Os métodos frios e quentes de cozinhar alimentos fumados são um processo em que os alimentos são expostos ao fumo de lenha a arder lentamente. É o fumo que mata as bactérias e dá ao produto final um sabor único. Sem uma máquina de fumar especial feita pelo próprio, este efeito não pode ser alcançado.

Para o seu fabrico próprio serão necessários os seguintes componentes: uma caixa para colocar produtos, um gerador de fumo, um compressor (soprador).

Máquinas de fumo: da aplicação ao princípio de funcionamento

O nome deste dispositivo - o gerador de fumo - fala por si. Gera fumo e transfere-o para o armário de fumadores.

Uma descrição do princípio de funcionamento

A serradura é colocada na parte inferior da câmara, geralmente feita de material resistente ao calor. A serradura é então acendida através de uma abertura especial (painel de cinzas). O calado também é regulado por meio da panela de cinzas.

A combustão lenta da serradura na câmara fechada produz a quantidade necessária de fumo que sobe até ao topo. Ao mesmo tempo, o ar é soprado para dentro da câmara por um pequeno compressor ligado por uma mangueira à tomada.

O ar é utilizado para soprar o fumo através de um cachimbo - chaminé - para dentro da câmara com os alimentos colocados na mesma. Este dispositivo é chamado ejector. A temperatura do fumo na saída é baixa, uma vez que o fogo é lento a inflamar-se, e o produto é cozinhado em condições quase perfeitas.

Tipos de geradores de fumo de acordo com a posição do ejector

As máquinas de fumo estão disponíveis com a posição superior ou inferior do ejector.

As principais vantagens da versão de topo são as seguintes:

• Aumento do volume da área de combustão. O resultado é uma combustão lenta mais consistente.
• Económico. As aparas de lenha queimam lentamente, o que reduz o consumo de lenha.
• Vida mais longa do espigão. Estando suficientemente afastadas do ponto de aquecimento, as partes do dispositivo são menos afectadas pela temperatura.

As desvantagens deste tipo de gerador de fumo incluem a necessidade de filtragem adicional de fumo devido ao elevado rascunho na câmara.

Se o ejector for posicionado no fundo, grandes partículas de combustível podem entrar na chaminé, o que requer um aumento do comprimento da chaminé. Isto nem sempre é viável no caso de um pequeno terreno de jardim ou de uma casa isolada. Além disso, a exposição a altas temperaturas reduz a vida útil do ejector.

Os geradores de fumo de ambos os tipos encontraram a sua utilização entre os entusiastas do fumo. No entanto, em casa, é melhor utilizar o tipo superior de dispositivo.

Geradores de fumo auto-fabricados

Há muito que os artesãos têm vindo a criar várias variantes de geradores de fumo para uso doméstico. Fumar comida sem os elevados custos de equipamento é um sonho para muitas pessoas. Mesmo os não-profissionais podem fazer um tal dispositivo a partir dos meios disponíveis. Todos eles trabalham com base num princípio semelhante, sendo a única diferença as peças utilizadas para montar os fumadores.

Gerador de fumo a partir de um fogão eléctrico

Para a fumagem ocasional de pequenas quantidades de peixe ou carne, pode-se fazer um simples gerador de fumo usando um fogão eléctrico.

São necessários os seguintes componentes:

• fogão eléctrico;
• velha caçarola;
• um cano ou barril usado,
• rede de arame;
• duas barras de vergalhão;
• uma folha de ferro, contraplacado;
• serradura, aparas de madeira.

O fumeiro deve ser localizado ao ar livre, o mais longe possível do espaço de habitação. Precisa de electricidade e pode ter de utilizar uma extensão. Caso contrário, as coisas na casa cheirarão a fumo.

Instruções passo a passo:

1. Preparar o barril. Limpá-lo completamente de qualquer conteúdo residual. Depois, depois de medir cerca de um terço da altura a partir do topo do barril, passar algumas barras de reforço através dos lados do barril. Fixar uma rede de arame às barras de reforço e pendurar-lhes os alimentos necessários. O barril está agora pronto a ser utilizado.
2. Colocar o fogão em segurança sobre uma superfície não combustível e ligá-lo a uma tomada eléctrica.
3. Colocar lenha na panela.
4. Colocar a panela na panela que está ligada à tomada.
5. Ajustar a potência de aquecimento usando o botão regulador de temperatura.
6. Colocar a panela no fogão.
7. Cobrir a construção a partir de cima com ferro ou contraplacado.

Uma carga permitirá que o fumador a frio funcione durante 4 a 6 horas. O processo é complicado devido à necessidade de controlar constantemente a quantidade de combustível e de corrigir a temperatura de combustão lenta. O tambor terá de ser levantado periodicamente para este fim.

Embora existam desvantagens neste desenho, muitos utilizadores são atraídos pela facilidade de montagem e pelos baixos custos de fabrico.

Gerador de fumo a partir de um extintor de incêndio usado

Com um pouco de engenhosidade pode transformar um extintor velho num gerador de fumo como o que está aqui retratado.

Comece por limpar o extintor do seu antigo conteúdo e certifique-se de que não há ferrugem nas paredes.

Remontar o extintor de fumo:

1. Cortar o extintor a cerca de 5 cm do topo. O resultado será uma tampa.
2. Fazer uma abertura na tampa e aparafusar a peça em T com os conectores.
3. Ligar o compressor a um dos tubos e utilizar o outro para entregar o fumo à câmara de fumo.
4. Fazer vários furos no extintor a uma distância de 4-6 cm do fundo do extintor. Através destes buracos, as aparas de madeira serão acendidas e o rascunho será regulado.

O dispositivo pronto a usar pode funcionar durante 7-10 horas. O tempo de funcionamento depende do diâmetro do extintor de incêndio.

Gerador de fumo a partir de latas de lata

As latas são excelentes para fazer você mesmo um simples gerador de fumo. Esta forma barata de conseguir um bom fumador vai apelar a muitas pessoas.

Vai precisar:

• três latas cilíndricas: duas do mesmo tamanho, uma ligeiramente mais pequena;
• grampos de estanho ou fita metálica;
• fita espumante;
• um tee e uma porca para o manter no lugar;
• um pedaço de tubo de cobre com um pequeno diâmetro;
• Um pedaço de tubo com maior diâmetro e comprimento para ligar o gerador de fumo ao armário de fumo.

Procedimento de montagem da unidade:

1. Limpar e secar as latas.
2. Juntar duas latas do mesmo diâmetro com uma braçadeira de ferro ou uma tira de metal. Cortar previamente a base de uma das latas.
3. Fazer buracos no fundo da primeira lata para iluminação e ajuste do calado.
4. Coloque um tee no fundo da terceira lata mais pequena. Fixá-lo com uma porca no interior. A ligação deve ser muito apertada e sem fugas.
5. Fixar uma peça com um tubo a um lado do tee e selar a ligação com fita espumante.
6. Inserir o tubo de cobre com uma extremidade no tubo de ramificação de modo a que se saliente alguns centímetros do outro lado do tee. Selar o ponto de entrada. O ejector está pronto.
7. Fixar um tubo com um diâmetro maior ao segundo orifício do tee. Ligar a câmara de fumo a ela.
8. Polvilhar serradura ou aparas de madeira nas latas do fundo até uma altura de aproximadamente dois terços e acendê-las através das aberturas.
9. Fechar a construção a partir de cima com o ejector.
10. Fixar um tubo compressor na outra extremidade do tubo de cobre.

O gerador de fumo simples está pronto.

A instalação do dispositivo numa superfície não inflamável e uniforme deve ser considerada, uma vez que as cinzas podem cair das aberturas durante o funcionamento.

Geradores de fumo de fabrico comercial

Se não conseguir construir o seu próprio fumeiro, pode considerar a compra de um fumeiro. Numerosas lojas podem ajudá-lo a escolher a partir de uma vasta gama de modelos. Abaixo encontrará preços para vários modelos de fumadores a frio de fabricantes populares:

1. HANHI, Zmei. Preço 9800-10800 rublos. O volume do depósito de combustível é de 10 litros. Uma carga é suficiente para 10 horas de trabalho. A capacidade do aquecedor eléctrico incorporado de 1 kw. Disponibilidade de filtro, termómetro, serpentina de ar para arrefecimento de fumo.
2. Fumo. O preço é de 4700-5200 rublos. Depósito de combustível com o volume de 0,5 kg. O material da caixa é aço inoxidável AISI 304. Tempo de funcionamento até 6,5 horas. Disponibilidade de compressores e mangueiras de ligação.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Preço 2800-3900 rublos. Uma carga é suficiente para 15 horas de trabalho. Presença do compressor no conjunto completo.
4. Smoke 2.0, Smoke House. O preço 1440-1800 rub. Tanque para combustível com o volume de 2,5 litros. Material - aço inoxidável, espessura 2 mm. Tempo de funcionamento 3-6 horas.
5. Merkel, Premium. Preço 9900-10800 rub. Uma carga é suficiente para 12 horas de operação. O material do invólucro é de aço inoxidável, com 2 mm de espessura. Estão incluídos um filtro e um isqueiro especial.

Para um estudo mais detalhado da questão de fazer geradores de fumo com as suas próprias mãos, recomenda-se, antes de mais, estudar esquemas e desenhos semelhantes na Internet. Com base neles, é desejável preparar a sua documentação, que tenha em conta todas as características do seu desenho. Então o aparelho para fumar, fabricado por si, revelar-se-á de alta qualidade, de alto desempenho e seguro.

Exemplos fotográficos de máquinas de fumo artesanais