Własnoręczny wędzarz - opisy popularnych typów, szczegółowe instrukcje wykonania, pomysły na zdjęcia

Jak wędzić żywność?

Zimne i gorące metody gotowania wędzonych potraw to proces, w którym żywność jest poddawana działaniu dymu z wolno tlącego się drewna. To właśnie dym zabija bakterie i nadaje produktowi końcowemu wyjątkowy smak. Bez specjalnej, samodzielnie wykonanej maszyny do palenia nie da się osiągnąć tego efektu.

Do jego samodzielnego wykonania potrzebne są następujące elementy: skrzynka do umieszczania produktów, wytwornica dymu, kompresor (dmuchawa).

Maszyny do produkcji dymu: od zastosowania do zasady działania

Nazwa tego urządzenia - wytwornica dymu - mówi sama za siebie. Wytwarza on dym i przenosi go do komory wędzarniczej.

Opis zasady działania

Trociny umieszcza się w dolnej części komory, zwykle wykonanej z materiału odpornego na wysoką temperaturę. Następnie, przez specjalny otwór (popielnik), trociny są zapalane. Ciąg kominowy jest również regulowany za pomocą popielnika.

Tlące się w zamkniętej komorze trociny wytwarzają wymaganą ilość dymu, który unosi się do góry. W tym samym czasie do komory wdmuchiwane jest powietrze przez mały kompresor podłączony przewodem do gniazda.

Powietrze jest wykorzystywane do wdmuchiwania dymu przez rurę - komin - do komory z umieszczonym w niej jedzeniem. Urządzenie to nazywane jest wypychaczem. Temperatura dymu na wylocie jest niska, ponieważ ogień rozpala się powoli, a produkt jest gotowany w niemal idealnych warunkach.

Rodzaje wytwornic dymu w zależności od położenia wyrzutnika

Wytwornice dymu są dostępne w wersji z górnym lub dolnym położeniem wyrzutnika.

Główne zalety wersji górnej są następujące:

• Zwiększona objętość obszaru spalania. Efektem jest bardziej równomierne tlenie.
• Ekonomiczny. Zrębki tlą się powoli, co zmniejsza zużycie drewna opałowego.
• Dłuższa żywotność króćca. Ponieważ części urządzenia znajdują się wystarczająco daleko od punktu grzewczego, temperatura ma na nie mniejszy wpływ.

Do wad tego typu wytwornicy dymu należy konieczność dodatkowego filtrowania dymu ze względu na duży przeciąg w komorze.

Jeśli wyrzutnik jest umieszczony na dole, duże cząstki paliwa mogą przedostawać się do komina, co wymaga zwiększenia długości komina. Nie zawsze jest to możliwe w przypadku małej działki ogrodowej lub domu jednorodzinnego. Ponadto wystawienie na działanie wysokich temperatur skraca okres eksploatacji wyrzutnika.

Generatory dymu obu typów znalazły zastosowanie wśród miłośników palenia. Jednak w przypadku palenia w domu lepiej jest używać górnego typu urządzenia.

Własnoręcznie wykonane wytwornice dymu

Rzemieślnicy od dawna wymyślali różne warianty wytwornic dymu do użytku domowego. Wędzenie żywności bez konieczności ponoszenia wysokich kosztów sprzętu to marzenie wielu osób. Nawet nieprofesjonaliści mogą wykonać takie urządzenie z dostępnych środków. Wszystkie działają na podobnej zasadzie, a jedyna różnica polega na częściach użytych do złożenia wędzarek.

Generator dymu z pieca elektrycznego

Do okazjonalnego wędzenia niewielkich ilości ryb lub mięsa można przygotować prosty generator dymu przy użyciu kuchenki elektrycznej.

Wymagane są następujące elementy:

• kuchenka elektryczna;
• stary rondel;
• rurę lub zużytą beczkę,
• siatka druciana;
• dwa pręty zbrojeniowe;
• arkusz żelaza, sklejka;
• trociny, wióry drzewne.

Wędzarnia powinna być umieszczona na zewnątrz, jak najdalej od pomieszczeń mieszkalnych. Potrzebna jest energia elektryczna i być może trzeba będzie użyć przedłużacza. W przeciwnym razie rzeczy w domu będą pachnieć dymem.

Instrukcje krok po kroku:

1. Przygotować beczkę. Dokładnie oczyścić z resztek zawartości. Następnie, po odmierzeniu około jednej trzeciej wysokości od góry beczki, przeprowadź pręty zbrojeniowe przez boki beczki. Przymocuj siatkę drucianą do zbrojenia i zawieś na niej potrzebne produkty spożywcze. Lufa jest teraz gotowa do użycia.
2. Postaw garnek bezpiecznie na niepalnej powierzchni i podłącz go do gniazdka elektrycznego.
3. Umieść drewno opałowe w garnku.
4. Umieść garnek na kuchence, która jest podłączona do prądu.
5. Ustawić moc grzewczą za pomocą pokrętła regulatora temperatury.
6. Postawić garnek na kuchence.
7. Przykryj konstrukcję od góry żelazkiem lub sklejką.

Jeden załadunek pozwoli na pracę pieca przez 4 do 6 godzin. Proces komplikuje konieczność ciągłego kontrolowania ilości paliwa i korygowania temperatury tlenia. W tym celu bęben będzie musiał być okresowo podnoszony.

Chociaż konstrukcja ta ma pewne wady, wielu użytkowników przyciąga łatwość montażu i niskie koszty produkcji.

Generator dymu z używanej gaśnicy

Przy odrobinie pomysłowości można zamienić starą gaśnicę w wytwornicę dymu, taką jak ta przedstawiona na zdjęciu.

Zacznij od oczyszczenia gaśnicy ze starej zawartości i upewnij się, że na ściankach nie ma rdzy.

Ponownie zmontować gaśnicę:

1. Rozetnij gaśnicę około 5 cm od góry. W rezultacie powstanie pokrywka.
2. Wykonaj otwór w pokrywie i wkręć trójnik z łącznikami.
3. Podłącz kompresor do jednej z rur, a drugą użyj do dostarczenia dymu do komory wędzarniczej.
4. Wykonaj kilka otworów w gaśnicy w odległości 4-6 cm od jej dna. Przez te otwory będą zapalane zrębki drzewne i regulowany będzie ciąg kominowy.

Gotowe urządzenie może działać przez 7-10 godzin. Czas działania zależy od średnicy gaśnicy.

Wytwornica dymu z puszki

Puszki po konserwach doskonale nadają się do samodzielnego wykonania prostej wytwornicy dymu. Ten tani sposób na zdobycie dobrego wędzidła spodoba się wielu osobom.

Potrzebne będą:

• trzy cylindryczne puszki po konserwach: dwie tej samej wielkości, jedna nieco mniejsza;
• zaciski blaszane lub taśmę metalową;
• taśma spieniająca;
• trójnik i nakrętkę, które utrzymują go na miejscu;
• kawałek rurki miedzianej o małej średnicy;
• Kawałek rurki o większej średnicy i długości służący do połączenia wytwornicy dymu z komorą dymową.

Procedura montażu urządzenia:

1. Umyj i osusz puszki.
2. Połącz dwie puszki o tej samej średnicy za pomocą żelaznego zacisku lub metalowej listwy. Wcześniej odetnij dno jednej z foremek.
3. W dnie pierwszej puszki należy wykonać otwory do oświetlenia i regulacji ciągu.
4. Umieść trójnik w dnie trzeciej, mniejszej puszki. Przymocuj ją za pomocą nakrętki od wewnątrz. Połączenie musi być bardzo szczelne i wolne od przecieków.
5. Przymocuj element z rurką do jednej strony trójnika i uszczelnij połączenie taśmą spieniającą.
6. Włóż rurę miedzianą jednym końcem do rury odgałęźnej tak, aby wystawała kilka centymetrów z drugiej strony trójnika. Uszczelnić miejsce wejścia. Wyrzutnik jest gotowy.
7. Przymocuj rurkę o większej średnicy do drugiego otworu w trójniku. Podłącz do niego komorę dymową.
8. Do dolnych puszek wsypać trociny lub wióry drzewne do wysokości ok. 2/3 wysokości i zapalić je przez otwory.
9. Zamknąć konstrukcję od góry za pomocą wyrzutnika.
10. Do drugiego końca rurki miedzianej przymocować wąż sprężarki.

Prosta wytwornica dymu jest gotowa.

Należy zwrócić uwagę na instalację urządzenia na niepalnej, równej powierzchni, ponieważ podczas pracy z otworów oświetleniowych może wypadać popiół.

Wytwornice dymu produkowane w celach komercyjnych

Jeśli nie można zbudować własnej wędzarni, można rozważyć jej zakup. Liczne sklepy pomogą Ci wybrać z szerokiej gamy modeli. Poniżej znajdują się ceny kilku modeli zimnego palenia popularnych producentów:

1. HANHI, Zmei. Cena 9800-10800 rubli. Pojemność zbiornika paliwa wynosi 10 litrów. Jeden ładunek wystarcza na 10 godzin pracy. Moc wbudowanej grzałki elektrycznej 1 kw. Dostępność filtra, termometru, spirali powietrznej do chłodzenia dymu.
2. Dym. Cena wynosi 4700-5200 rubli. Zbiornik paliwa o pojemności 0,5 kg. Materiał, z którego wykonano obudowę, to stal nierdzewna AISI 304. Czas pracy do 6,5 godziny. Dostępność sprężarki i węży przyłączeniowych.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Cena 2800-3900 rubli. Jeden ładunek wystarcza na 15 godzin pracy. Obecność sprężarki w kompletnym zestawie.
4. Dym 2.0, Dom Dymu. Cena 1440-1800 rubli. Zbiornik na paliwo o pojemności 2,5 litra. Materiał - stal nierdzewna, grubość 2 mm. Czas pracy 3-6 godzin.
5. Merkel, Premium. Cena 9900-10800 rub. Jeden ładunek wystarcza na 12 godzin pracy. Materiał obudowy to stal nierdzewna o grubości 2 mm. W zestawie znajduje się filtr i specjalna zapalniczka.

Aby bardziej szczegółowo zapoznać się z kwestią tworzenia generatorów dymu własnymi rękami, zaleca się przede wszystkim przestudiowanie podobnych schematów i rysunków w Internecie. Na ich podstawie należy przygotować dokumentację, która uwzględnia wszystkie cechy projektu. Wtedy urządzenie do palenia, wykonane przez Ciebie, okaże się wysokiej jakości, wydajne i bezpieczne.

Przykłady zdjęć domowych maszyn do wytwarzania dymu