Rookmaker met eigen handen - beschrijvingen van populaire soorten, gedetailleerde fabricage masterclasses, foto-ideeën

Hoe rook je voedsel?

De koude en warme bereidingswijzen van gerookt voedsel zijn een proces waarbij het voedsel wordt blootgesteld aan rook van langzaam smeulend hout. Het is de rook die de bacteriën doodt en het eindproduct een unieke smaak geeft. Zonder een speciale zelfgemaakte rookmachine kan dit effect niet worden bereikt.

Voor het zelf maken zijn de volgende onderdelen nodig: een doos voor het plaatsen van produkten, een rookgenerator, een compressor (blower).

Rookmachines: van toepassing tot werkingsprincipe

De naam van dit apparaat - de rookgenerator - spreekt voor zich. Het genereert rook en brengt die over naar de rookkast.

Een beschrijving van het werkingsprincipe

In het onderste deel van de kamer, gewoonlijk gemaakt van hittebestendig materiaal, wordt zaagsel gelegd. Vervolgens wordt het zaagsel via een speciale opening (aslade) aangestoken. De trek wordt ook geregeld door middel van de aslade.

Door het smeulen van zaagsel in de gesloten kamer ontstaat de vereiste hoeveelheid rook die naar boven stijgt. Tegelijkertijd wordt lucht in de kamer geblazen door een kleine compressor die met een slang aan het stopcontact is verbonden.

De lucht wordt gebruikt om de rook door een pijp - schoorsteen - in de kamer te blazen waarin het voedsel is geplaatst. Dit apparaat heet een ejector. De temperatuur van de rook bij de uitgang is laag, omdat het vuur traag ontbrandt, en het product wordt gekookt in bijna perfecte omstandigheden.

Soorten rookgeneratoren volgens de positie van de uitwerper

Rookgeneratoren zijn verkrijgbaar met de bovenste of de onderste ejectorpositie.

De belangrijkste voordelen van de topversie zijn de volgende:

• Verhoogd volume van het verbrandingsgebied. Het resultaat is een meer consistent smeulen.
• Zuinig. De houtsnippers smeulen langzaam, wat het verbruik van brandhout vermindert.
• Langere levensduur van de spigot. Omdat ze ver genoeg van het verwarmingspunt verwijderd zijn, worden de onderdelen van het toestel minder beïnvloed door de temperatuur.

De nadelen van dit type rookgenerator zijn onder meer de noodzaak van extra rookfiltering als gevolg van de grote trek in de kamer.

Indien de ejector onderaan is geplaatst, kunnen grote brandstofdeeltjes in de schoorsteen terechtkomen, waardoor de lengte van de schoorsteen moet worden vergroot. Dit is niet altijd haalbaar in het geval van een klein tuinperceel of een vrijstaand huis. Bovendien vermindert de blootstelling aan hoge temperaturen de levensduur van de ejector.

Rookgeneratoren van beide types hebben hun nut gevonden bij liefhebbers van roken. Bij het thuis roken is het echter beter om het bovenste type apparaat te gebruiken.

Zelfgemaakte rookgeneratoren

Ambachtslieden hebben al lang verschillende varianten van rookgeneratoren voor thuisgebruik bedacht. Het roken van voedsel zonder de hoge kosten van apparatuur is een droom voor veel mensen. Zelfs niet-professionelen kunnen met de beschikbare middelen zo'n apparaat maken. Ze werken allemaal volgens hetzelfde principe, het enige verschil zijn de onderdelen waarmee de rookovens in elkaar worden gezet.

Rookgenerator van een elektrisch fornuis

Voor het af en toe roken van kleine hoeveelheden vis of vlees kunt u een eenvoudige rookgenerator maken met behulp van een elektrisch fornuis.

De volgende onderdelen zijn vereist:

• elektrisch fornuis;
• oude sauspan;
• een pijp of een gebruikt vat,
• draadgaas;
• twee staven betonijzer;
• een plaat ijzer, triplex;
• zaagsel, houtsnippers.

De rokerij moet buiten staan, zo ver mogelijk van de woonruimte. U hebt elektriciteit nodig en zult misschien een verlengsnoer moeten gebruiken. Anders gaan dingen in huis naar rook ruiken.

Stap voor stap instructies:

1. Maak het vat klaar. Maak het vat grondig schoon van alle achtergebleven inhoud. Steek vervolgens, na ongeveer een derde van de hoogte van de bovenkant van het vat te hebben afgemeten, enkele betonijzers door de zijkanten van het vat. Bevestig een draadgaas aan de verstevigingsstaven en hang er de gewenste levensmiddelen aan op. Het vat is nu klaar voor gebruik.
2. Plaats het fornuis stevig op een niet-brandbare ondergrond en steek de stekker in het stopcontact.
3. Leg brandhout in de pot.
4. Plaats de pan op het fornuis dat is aangesloten op het stopcontact.
5. Stel het verwarmingsvermogen in met de temperatuurregelknop.
6. Zet de pan op het fornuis.
7. Bedek de constructie van bovenaf met ijzer of triplex.

Met één lading kan de koude roker 4 tot 6 uur werken. Het proces wordt bemoeilijkt doordat de hoeveelheid brandstof voortdurend moet worden gecontroleerd en de smeultemperatuur moet worden gecorrigeerd. Het vat zal daartoe periodiek moeten worden opgetild.

Hoewel er nadelen aan dit ontwerp kleven, worden veel gebruikers aangetrokken door het gemak van de assemblage en de lage fabricagekosten.

Rookgenerator van een gebruikte brandblusser

Met een beetje vindingrijkheid kun je van een oude brandblusser een rookgenerator maken, zoals die op de foto.

Begin met de brandblusser van zijn oude inhoud te ontdoen en zorg ervoor dat er geen roest op de wanden zit.

Zet de rookblusser weer in elkaar:

1. Snijd de brandblusser ongeveer 5 cm van de bovenkant open. Het resultaat zal een deksel zijn.
2. Maak een opening in het deksel en schroef het T-stuk met de verbindingsstukken erin.
3. Sluit de compressor aan op een van de pijpen en gebruik de andere om de rook naar de rookkamer te leiden.
4. Maak verschillende gaten in de brandblusser op een afstand van 4-6 cm van de onderkant van de brandblusser. Door deze gaten worden de houtspaanders aangestoken en wordt de trek geregeld.

Het kant-en-klare apparaat kan 7-10 uur werken. De bedrijfstijd is afhankelijk van de diameter van de brandblusser.

Rookgenerator van blikjes

Blikjes zijn uitstekend geschikt om zelf een eenvoudige rookgenerator te maken. Deze goedkope manier om aan een goede rookoven te komen zal veel mensen aanspreken.

Je zult nodig hebben:

• drie cilindervormige blikken: twee van dezelfde grootte, één iets kleiner;
• blikklemmen of metaaltape;
• schuimende tape;
• een T-stuk en een moer om het op zijn plaats te houden;
• een stuk koperen buis met een kleine diameter;
• Een stuk buis met een grotere diameter en lengte om de rookgenerator met de rookkast te verbinden.

Procedure voor het in elkaar zetten van het toestel:

1. Maak de blikken schoon en droog.
2. Verbind twee blikken van dezelfde diameter met elkaar met een ijzeren klem of een metalen strip. Snijd van te voren de bodem van een van de blikken af.
3. Maak gaten in de bodem van het eerste blik voor verlichting en het regelen van de trek.
4. Plaats een tee in de bodem van het derde kleinere blikje. Zet het vast met een moer aan de binnenkant. De verbinding moet zeer dicht en lekvrij zijn.
5. Bevestig een stuk met een buis aan één kant van het T-stuk en dicht de verbinding af met schuimtape.
6. Steek de koperen pijp met één uiteinde in de aftakking, zodat deze enkele centimeters aan de andere kant van het T-stuk uitsteekt. Sluit de ingang af. De uitwerper is klaar.
7. Bevestig een buis met een grotere diameter aan het tweede gat in de tee. Sluit de rookkamer erop aan.
8. Strooi zaagsel of houtspaanders in de onderste blikjes tot een hoogte van ongeveer tweederde en steek ze aan door de openingen.
9. Sluit de constructie van bovenaf met de uitwerper.
10. Bevestig een compressorslang aan het andere eind van de koperen buis.

De eenvoudige rookgenerator is klaar.

Er moet rekening worden gehouden met de installatie van het toestel op een niet-ontvlambare, vlakke ondergrond, aangezien er tijdens de werking as uit de verlichtingsgaten kan vallen.

In de handel verkrijgbare rookgeneratoren

Als u uw eigen rokerij niet kunt bouwen, kunt u overwegen een rokerij te kopen. Talrijke winkels kunnen u helpen een keuze te maken uit een breed gamma van modellen. Hieronder vindt u de prijzen voor verschillende modellen koudrokers van populaire fabrikanten:

1. HANHI, Zmei. Prijs 9800-10800 roebel. De inhoud van de brandstoftank is 10 liter. Eén lading is genoeg voor 10 uur werk. Het vermogen van de ingebouwde elektrische kachel 1 kw. Beschikbaarheid van filter, thermometer, luchtspiraal voor rookkoeling.
2. Rook. De prijs is 4700-5200 roebel. Brandstoftank met een inhoud van 0,5 kg. Het materiaal van de kast is roestvrij staal AISI 304. Looptijd tot 6,5 uur. Beschikbaarheid van compressor en aansluitslangen.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Prijs 2800-3900 roebel. Eén lading is genoeg voor 15 uur werk. Aanwezigheid van de compressor in de complete set.
4. Smoke 2.0, Smoke House. De prijs is 1440-1800 roebel. Brandstoftank met een inhoud van 2,5 liter. Materiaal - roestvrij staal, dikte 2 mm. Looptijd 3-6 uur.
5. Merkel, Premium. Prijs 9900-10800 rub. Eén lading is genoeg voor 12 uur werking. Het omhulsel is van roestvrij staal, 2 mm dik. Een filter en een speciale aansteker zijn inbegrepen.

Voor een meer gedetailleerde studie van de kwestie van het maken van rookgeneratoren met hun eigen handen, is het allereerst aan te bevelen soortgelijke schema's en tekeningen op het Internet te bestuderen. Op hun basis is het wenselijk hun documentatie voor te bereiden, waarin rekening wordt gehouden met alle kenmerken van uw ontwerp. Dan zal het rooktoestel, door u gemaakt, van hoge kwaliteit blijken te zijn, goed werkend en veilig.

Foto voorbeelden van zelfgemaakte rookmachines