Fabricantes de humo con sus propias manos - descripciones de los tipos más populares, clases magistrales de fabricación detalladas, ideas de fotos

¿Cómo ahumar los alimentos?

Los métodos de cocción en frío y en caliente de los alimentos ahumados son un proceso en el que los alimentos se exponen al humo de la madera que arde lentamente. Es el humo el que mata las bacterias y da al producto final un sabor único. Sin una máquina especial para fumar hecha por uno mismo, no se puede conseguir este efecto.

Para su fabricación propia se requerirán los siguientes componentes: una caja para colocar los productos, un generador de humo, un compresor (soplador).

Máquinas de humo: de la aplicación al principio de funcionamiento

El nombre de este dispositivo -el generador de humo- habla por sí mismo. Genera humo y lo transfiere al armario de fumadores.

Descripción del principio de funcionamiento

El serrín se coloca en la parte inferior de la cámara, generalmente de material resistente al calor. A continuación, el serrín se enciende a través de una abertura especial (cenicero). El tiro se regula también mediante el cenicero.

La combustión del serrín en la cámara cerrada produce la cantidad de humo necesaria que se eleva a la parte superior. Al mismo tiempo, se introduce aire en la cámara mediante un pequeño compresor conectado con una manguera a la toma.

El aire se utiliza para soplar el humo a través de un tubo -chimenea- hacia la cámara con los alimentos colocados en ella. Este dispositivo se llama eyector. La temperatura del humo en la salida es baja, ya que el fuego tarda en encenderse, y el producto se cocina en condiciones casi perfectas.

Tipos de generadores de humo según la posición del eyector

Los generadores de humo están disponibles con la posición del eyector superior o inferior.

Las principales ventajas de la versión superior son las siguientes:

• Aumento del volumen del área de combustión. El resultado es una combustión más consistente.
• Económico. Las astillas se consumen lentamente, lo que reduce el consumo de leña.
• Mayor duración de la espiga. Al estar lo suficientemente lejos del punto de calentamiento, las partes del dispositivo se ven menos afectadas por la temperatura.

Las desventajas de este tipo de generador de humo incluyen la necesidad de un filtrado adicional de los humos debido a la elevada corriente de aire de la cámara.

Si el eyector se coloca en la parte inferior, las partículas grandes de combustible pueden entrar en la chimenea, lo que requiere un aumento de la longitud de la chimenea. Esto no siempre es factible en el caso de una parcela pequeña o una casa independiente. Además, la exposición a altas temperaturas reduce la vida útil del eyector.

Los generadores de humo de ambos tipos han encontrado su uso entre los aficionados a fumar. Sin embargo, cuando se fuma en casa, es mejor utilizar el tipo de dispositivo superior.

Generadores de humo de fabricación propia

Hace tiempo que los artesanos han ideado diversas variantes de generadores de humo para uso doméstico. Ahumar alimentos sin los elevados costes de los equipos es el sueño de muchas personas. Incluso los no profesionales pueden fabricar un dispositivo de este tipo con los medios disponibles. Todos ellos funcionan según un principio similar, la única diferencia son las piezas utilizadas para montar los ahumadores.

Generador de humo de una estufa eléctrica

Para el ahumado ocasional de pequeñas cantidades de pescado o carne, puedes hacer un sencillo generador de humo utilizando una cocina eléctrica.

Se necesitan los siguientes componentes:

• cocina eléctrica;
• cacerola vieja;
• un tubo o un barril usado,
• malla metálica;
• dos barras de refuerzo;
• una hoja de hierro, madera contrachapada;
• aserrín, astillas de madera.

El ahumadero debe estar situado al aire libre, lo más alejado posible de la vivienda. Necesitas electricidad y puede que tengas que usar un cable de extensión. De lo contrario, las cosas de la casa olerán a humo.

Instrucciones paso a paso:

1. Prepara el barril. Limpie a fondo cualquier contenido residual. A continuación, tras medir aproximadamente un tercio de la altura desde la parte superior del barril, pase algunas barras de refuerzo por los lados del barril. Coloca una malla metálica en las barras de refuerzo y cuelga de ellas los productos alimenticios necesarios. El barril ya está listo para su uso.
2. Coloque la cocina de forma segura sobre una superficie no combustible y conéctela a una toma de corriente.
3. Coloca la leña en la olla.
4. Coloque la olla en la cocina que está enchufada.
5. Ajuste la potencia de calentamiento con el mando regulador de temperatura.
6. Coloque la olla en la cocina.
7. Cubrir la construcción desde arriba con hierro o madera contrachapada.

Una carga permitirá que el ahumador en frío funcione de 4 a 6 horas. El proceso se complica por la necesidad de controlar constantemente la cantidad de combustible y de corregir la temperatura de combustión. Para ello, habrá que levantar el tambor periódicamente.

Aunque este diseño tiene desventajas, muchos usuarios se sienten atraídos por la facilidad de montaje y los bajos costes de fabricación.

Generador de humo de un extintor usado

Con un poco de ingenio puedes convertir un viejo extintor en un generador de humo como el que aparece en la imagen.

Comience por limpiar el extintor de su antiguo contenido y asegúrese de que no hay óxido en las paredes.

Vuelva a montar el extintor de humos:

1. Corta el extintor a unos 5 cm de la parte superior. El resultado será una tapa.
2. Haz una abertura en la tapa y atornilla la pieza en T con los conectores.
3. Conecte el compresor a uno de los tubos y utilice el otro para llevar el humo a la cámara de humo.
4. Haga varios agujeros en el extintor a una distancia de 4 a 6 cm del fondo del mismo. A través de estos agujeros se encenderán las astillas de madera y se regulará el tiro.

El dispositivo listo puede funcionar durante 7-10 horas. El tiempo de funcionamiento depende del diámetro del extintor.

Generador de humo de latas

Las latas de conserva son excelentes para hacer un sencillo generador de humo usted mismo. Esta forma barata de conseguir un buen fumador atraerá a mucha gente.

Necesitarás:

• tres latas cilíndricas: dos del mismo tamaño, una ligeramente más pequeña;
• abrazaderas de estaño o cinta metálica;
• cinta espumosa;
• una te y una tuerca para mantenerla en su sitio;
• un trozo de tubo de cobre de pequeño diámetro;
• Un trozo de tubo de mayor diámetro y longitud para conectar el generador de humo a la cabina de humo.

Procedimiento de montaje de la unidad:

1. Limpie y seque las latas.
2. Une dos latas del mismo diámetro con una abrazadera de hierro o un listón metálico. Corta previamente la base de una de las latas.
3. Haz agujeros en el fondo de la primera lata para iluminar y ajustar el tiro.
4. Coloca una te en el fondo de la tercera lata más pequeña. Fíjalo con una tuerca en el interior. La conexión debe ser muy hermética y sin fugas.
5. Fije una pieza con un tubo a un lado de la T y selle la conexión con cinta espumosa.
6. Introduzca el tubo de cobre con un extremo en la tubería de derivación de forma que sobresalga unos centímetros del otro lado de la T. Sellar el punto de entrada. El eyector está listo.
7. Coloca un tubo de mayor diámetro en el segundo orificio de la te. Conecta la cámara de humo a ella.
8. Espolvoree serrín o virutas de madera en los botes del fondo hasta una altura de aproximadamente dos tercios y enciéndalos a través de las aberturas.
9. Cierre la construcción desde arriba con el eyector.
10. Conecta una manguera de compresor al otro extremo del tubo de cobre.

El generador de humo simple está listo.

Hay que tener en cuenta la instalación del aparato sobre una superficie plana y no inflamable, ya que durante el funcionamiento puede caer ceniza por los orificios de iluminación.

Generadores de humo fabricados comercialmente

Si no puede construir su propio ahumadero, puede considerar la posibilidad de comprar un ahumadero. Numerosas tiendas pueden ayudarle a elegir entre una amplia gama de modelos. A continuación encontrará los precios de varios modelos de fumadores en frío de fabricantes populares:

1. HANHI, Zmei. Precio 9800-10800 rublos. Depósito de combustible de 10 litros. Una carga es suficiente para 10 horas de trabajo. La capacidad del calentador eléctrico incorporado 1 kw. Disponibilidad de filtro, termómetro, serpentín de aire para el enfriamiento del humo.
2. Humo. El precio es de 4700-5200 rublos. Depósito de combustible con un volumen de 0,5 kg. El material de la caja es acero inoxidable AISI 304. Duración de hasta 6,5 horas. Disponibilidad de compresor y mangueras de conexión.
3. UZBI, Humo 01M. Precio 2800-3900 rublos. Una carga es suficiente para 15 horas de trabajo. Presencia del compresor en el conjunto completo.
4. Smoke 2.0, Smoke House. El precio 1440-1800 rub. Depósito de combustible con un volumen de 2,5 litros. Material: acero inoxidable, grosor de 2 mm. Duración de 3 a 6 horas.
5. Merkel, Premium. Precio 9900-10800 rub. Una carga es suficiente para 12 horas de funcionamiento. El material de la carcasa es acero inoxidable de 2 mm de grosor. Se incluye un filtro y un encendedor especial.

Para un estudio más detallado de la cuestión de la fabricación de generadores de humo con sus propias manos, se recomienda en primer lugar para estudiar los esquemas y dibujos similares en Internet. Sobre su base, es deseable preparar su documentación, que tiene en cuenta todas las características de su diseño. Entonces, el dispositivo para fumar, fabricado por usted, resultará ser de alta calidad, de alto rendimiento y seguro.

Ejemplos fotográficos de máquinas de humo caseras